Wine's corner: 16 chai rượu tuyệt hảo không thể bỏ lỡ năm 2020 (Kỳ 4)

Từng giọt vang hảo hạng sóng sánh trong ly rượu. Tròn 12 năm tuổi khi xuất xưởng, Mod Sélection có màu hồng ngả đỏ như màu thịt cá hồi, sống động, tươi mới và không kém phần tinh tế, thăng hoa.

Rosé: Mod Sélection Vintage 2008 Brut Rosé

Chắt lọc mọi tinh hoa đất trời và thổ nhưỡng của vụ mùa 2008, Mod Sélection được tạo nên từ những quả nho chất lượng nhất được lên men bằng phương pháp saignée. Tuy đây không phải là phương thức được ưa chuộng đối với việc sản xuất rượu vang hồng không sủi bọt – still rosé, nhưng lại được những nghệ nhân làm rượu nghiêm cẩn áp dụng đối với việc sản xuất vang hồng sủi bọt (vang nổ) – sparkling rosé.

Nhiều nhà sản xuất vang hồng sủi bọt – Champagne Rosé ưa chuộng cách kết hợp vang trắng với một ít nho Pinot Noir hoặc nho Meunier vì cách này dễ hơn và đồng thời cho màu sắc nhất quán qua thời gian. Trái lại, Mod Séletion ngâm rượu trực tiếp từ nho Pinot Noir bằng phương pháp maceration*. Nhà sáng lập thương hiệu – Brent Hocking nhận xét, “Phương cách này tạo ra đa dạng loại hương thơm cho rượu vang, điều mà tôi vô cùng yêu thích. Cách lên men này đòi hỏi khắc khe hơn và yêu cầu độ chín hoàn hảo trên từng trái nho và thời gian ủ rượu chính xác. Tất cả hợp thành loại vang hồng Rosé hảo hạng.”

Từng giọt vang hảo hạng sóng sánh trong ly rượu. Tròn 12 năm tuổi khi xuất xưởng, Mod Sélection có màu hồng ngả đỏ như màu thịt cá hồi, sống động, tươi mới và không kém phần thăng hoa, tinh tế. Tuyệt phẩm này được làm từ 50% giống nho Pinot Meunier, 40% nho Chardonnay và chỉ 10% nho Pinot Noir. Lớp hương đầu với quả mâm xôi và anh đào nổi bật và tươi mát với vị axit hài hòa, theo sau là vị gừng và gia vị luyến lưu nơi vòm họng, kết thúc bằng hương cam đỏ cho dư vị dài lâu.

Champagne, Blanc de Noirs: Bollinger 2008 La Grande Année

Vụ mùa bội thu năm 2008 tại Champaigne cho ra những chai vang tuyệt hảo nhất tính từ đầu thế kỷ cho đến nay. Trong số đó, chai Champagne Bollinger 2008 La Grande Année làm từ giống nho Pinot Noir bật lên với sức hút khó cưỡng, loại champagne thượng hạng được ủ trong các thùng chứa dưới hầm ủ rộng hàng ngàn mét.

Ngủ sâu qua năm tháng trong các thùng gỗ sồi trung tính, Bollinger 2008 La Grande Année cho chất vang chát nhẹ, lưu luyến mãi nơi vòm họng. Bollinger 2008 được đóng chai bằng nút bần thay vì nắp chai kim loại, đảm bảo chất lượng rượu trong suốt quá trình lên men lần hai trong chai.

Kết quả cho ra loại vang sủi tăm với hương vị hào phóng, nịnh vị giác, cân bằng giữa sự tươi mát và trưởng thành. Vị táo mọng nước, chanh mật ong và khoáng chất bùng nổ tại lớp hương trung tâm, điểm xuyết hương hoa, bánh mỳ ngọt và hạt phỉ.

Domestic Dessert Wine: Palmaz 2018 Florencia, Napa Valley

Gợi nhớ bạn về những vụ mùa đầu tiên, Florencia Muscat 2018 ngọt ngào và thanh lịch cuốn hút. Palmaz 2018 Florencia là loại vang trắng không ngọt nồng độ nhẹ (Muscat dry wine) với hàm lượng đường bằng không hoặc rất thấp với mùi hương thanh mát thoảng đưa vị kim ngân hoa và vị ngọt của táo xanh bao phủ, luyến lưu trong vòm miệng.

Là nàng thơ trên bàn tiệc, Palmaz 2018 Florencia là sự kết hợp tuyệt hảo với các món hải sản tươi sống cùng tráng miệng trái cây. Navigator đặc biệt gợi ý cho bạn bộ đôi rượu Palmaz 2018 Florencia và món súp tôm hùm sốt kem cho buổi hẹn thêm tuyệt vời.

International Dessert Wine: Royal Tokaji 2013 Szt. Tamás, Tokaj, Hungary

Royal Tokaji được coi là di sản nổi tiếng nhất của Hungary, bằng chứng là các vườn nho của hãng rượu là những vườn đầu tiên được phân loại ở châu Âu vào năm 1700. Trong số các đất đai mà Royal Tokaji nắm giữ thì vườn nho trên đồi Szt. Tamás là một điểm sáng với những cây nho Furmint có tuổi đời từ 20 đến 60 năm. Tuổi đời và điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng tại đây là cái nôi trìu mến nuôi lớn những cây nho với hương vị đặc trưng.

Lan tỏa trong vòm miệng là vị mơ, đào trắng và mật ong, tạo nên nốt vị umami nhẹ nhàng và quyến rũ ẩn mình dưới vị ngọt, kết thúc nồng nàn cùng vị axit rõ nét. Ẩn mình suốt hai năm trong thùng gỗ sồi Hungary mùa thứ 2 và 3 để đạt được màu vàng kim óng ánh. Chỉ với 10% cồn, Royal Tokaji là một hấp lực không thể chối từ.

---

Thông tin thêm:

Maceration là một phương pháp dựa trên quy trình sản xuất vang đỏ. Các nhà làm rượu sẽ vẫn nghiền nho và để hỗn hợp vỏ, hạt và nước ép đó trong bể chứa tuy nhiên chỉ giữ chúng với thời gian ngắn thường là từ một đến ba ngày khi các sắc tố đỏ chưa thể ngấm hết vào nước ép. Quá trình này kết thúc cho ra nước nho màu hồng.

Xem lại Kỳ 1 Kỳ 2 Kỳ 3

Bài: Minh Anh - Navigator Media (Theo Robb Report Mỹ)