Wine's corner: 16 chai rượu tuyệt hảo không thể bỏ lỡ năm 2020 (Kỳ 3)

Hỗn hợp Bordeaux blend thanh lịch, nhẹ nhàng trong Daou 2017 đến từ vùng Paso Robles, California, phía bắc Santa Barbara, nơi anh em Daniel và Georges Daou là người tiên phong trong ngành rượu đã 16 năm nay. Quả thực đúng như tên gọi, Soul of the Lion mang một hấp lực khó cưỡng, như linh hồn của vị chúa tể miền đồng cỏ.

2017 Daou Estate Soul of a Lion, vùng Paso Robles, California

Đúng vậy, chai Daou này chỉ mới vừa tròn 3 năm tuổi! Nếu như ở châu Âu, có lẽ nó vẫn đang nằm trong thùng gỗ sồi, từ từ “già đi”. Nhưng tại California, có lẽ dưới áp lực thị trường, các nhà sản xuất rượu đã cho ra đời những “ngôi sao trẻ” với tên gọi Soul of a Lion.

Trái lại hoàn toàn với mong đợi một vị tannin chát mạnh, Daou 2017 đậm đà, êm ái, “mượt” như nhung. Vị hoa quả chín mọng, quả cassis và blackberry, kết hợp hài hòa cùng vị khoáng chất tạo nên phức hợp hoàn hảo làm nên sự khác biệt cho Daou nói chung và những chai niên vụ 2017 nói riêng.

Hỗn hợp Bordeaux blend thanh lịch, nhẹ nhàng trong Daou 2017 đến từ vùng Paso Robles, California, phía bắc Santa Barbara, nơi anh em Daniel và Georges Daou là người tiên phong trong ngành rượu đã 16 năm nay. Quả thực đúng như tên gọi, Soul of the Lion mang một hấp lực khó cưỡng như linh hồn của vị chúa tể miền đồng cỏ.

Beaulieu Vineyard 2016 Georges de Latour Private Reserve, Thung lũng Napa, California

Nhà sản xuất rượu hoàng gia André Tchelistcheff có lẽ được biết đến nhiều nhất qua việc thành lập khu bảo tồn thiên nhiên tư nhân Georges de Latour của riêng thương hiệu BV, hiện đã đến niên vụ thứ 80. Ngoài ra ông còn nổi tiếng với việc giới thiệu cách sử dụng gỗ sồi Mỹ để ủ rượu vang tại Thung Lũng Napa, California.

Một trong số ít những thay đổi trong quá trình sản xuất rượu vang trong nhiều thập kỷ qua tại đây là việc chuyển từ gỗ sồi Mỹ sang Pháp. Người kế nhiệm của Tchelistcheff là Joel Aiken đã chống lại phong cách thịnh hành của những năm 1990 và những năm về sau - trái cây sang trọng theo chủ nghĩa khoái lạc và nồng độ cồn cao - xóa sổ những dấu hiệu đặc trưng của rượu vang làm từ nho của một vườn riêng lẻ.

Buổi thử rượu dọc* mới đây của Private Reserve, các chai rượu từ những năm 1960, đã hoàn toàn thuyết phục với hương vị hòa quyện cân bằng qua hàng thập kỷ. Georges de Latour Private Reserve 2016 mang đến hương vị đậm đà ấn tượng cùng việt quất, violet và vani cân bằng với vị espresso, thuốc lá và mùi mùn đất. Từng lớp vị compote* quả mọng đen đan xen cùng vị khoáng chất tôn lên vị tannin thanh lịch nhẹ nhàng.

Secret Door 2017 Sage Ridge Vineyard Cabernet Sauvignon, Thung lũng Napa, California

Sau khi ngừng hợp tác tại Patz&Hall, nhà sản xuất rượu Donald Patz khởi động dự án đam mê của bản thân mang tên Secret Door. Và năm nay, những chai thuộc niên vụ 2017 ra đời, tôn lên đặc điểm thổ nhưỡng và khí hậu phong phú tại hai vườn nho Hirondelle tại Stag’s Leap District và Sage Ridge. Niên vụ 2017 đã trải qua vụ hỏa hoạn kinh hoàng tại Napa khiến nhiều nhà sưu tầm rượu lo ngại về những hư hại và suy giảm chất lượng những chai vang.

Nhưng những thành phẩm tuyệt vời lần này đã dẹp tan những lo lắng. Patz nói: “Chúng tôi đã hái, lên men, ép và đóng thùng trước ngày 8 tháng 10 - đêm đám cháy bắt đầu và không hề có dấu vết bị ám khói.”

Trong số hai loại thì rượu vang từ vườn Sage Ridge nổi bật hơn cả với hương rừng từ tuyết tùng, nhựa thông và nhục đậu khấu thơm mát ẩn bên dưới chút tiêu đen tạo nên sự cân bằng hòa quyện. Với vị tannin mượn mà êm dịu, cánh cửa bí mật này sẽ dần được hé lộ chào đón sự trở lại tuyệt vời từ nhà làm rượu tài ba.

---

Thông tin thêm:

Các buổi thử rượu theo chiều dọc và chiều ngang là các sự kiện thử rượu, so sánh chất lượng của những loại rượu mang những điểm khác biệt và tương đồng.

• Trong cách nếm thử theo chiều dọc (vertical tasting), các niên vụ khác nhau của cùng một loại rượu từ cùng một nhà máy rượu sẽ được nếm thử. Điều này nhấn mạnh sự khác biệt giữa các niên vụ khác nhau.

• Trong cách nếm thử ngang (horizontal tasting), tất cả các loại rượu vang đều từ cùng một niên vụ nhưng là từ các nhà máy rượu vang khác nhau. Chủng loại nho và vườn nho giống nhau nhưng khác biệt về nhà máy rượu nhấn mạnh sự khác biệt trong phong cách riêng của từng nhà máy.

Compote hay compôte (tiếng Pháp có nghĩa là hỗn hợp) là một món tráng miệng có nguồn gốc từ châu Âu thời Trung cổ, được làm từ trái cây và xi-rô đường; hay còn gọi là trái cây ngào đường.

Xem lại Kỳ 1 Kỳ 2

Xem tiếp Kỳ 4

Bài: Minh Anh - Navigator Media (Theo Robb Report Mỹ)