Hành trình Vincent Cao Minh Page: Tự chọn con đường riêng tới giấc mơ “Chào Bạn”

Vincent Cao Minh Page - Bếp trưởng & Nhà sáng lập nhà hàng “Chào Bạn”

Có những con đường trải sẵn cho những kẻ an toàn bước đi. Nhưng cũng có những người chọn rẽ sang lối khác, chấp nhận gian nan để tìm thấy một vùng trời riêng cho khát vọng và đam mê. Vincent Cao Minh Page là một trong số đó. Anh – chàng trai Pháp lai Việt, đã biến tình yêu ẩm thực và khát vọng quảng bá văn hóa thành hành trình đầy cảm hứng, để rồi “Chào Bạn” ra đời – không chỉ như một nhà hàng, mà như một lời chào ấm áp gửi đến bạn bè năm châu.

Từ những bước chân đầu tiên - trở về nguồn cội và tìm lối đi riêng 

Sinh ra ở Paris trong sự giao thoa của hai nền văn hóa Pháp – Việt, Vincent từ nhỏ đã quen với hương vị những món Việt mà mẹ anh nấu. Cơm mẹ nấu không chỉ ngon bởi gia vị, mà còn bởi sự chăm chút và tình yêu trong từng chi tiết. Hạt cơm, miếng mực, bát canh… đã gieo vào anh niềm tin rằng ẩm thực có thể là ngôn ngữ để kết nối trái tim.

Thế nhưng, không chỉ ký ức gia đình, chính hành trình học việc và lao động bền bỉ đã tôi luyện anh thành một đầu bếp – một chủ nhà hàng với tư duy khác biệt. Từ những ngày đầu đứng bếp rửa rau, nhặt hành, xin thực tập trong các khách sạn danh tiếng, đến khi được làm việc tại những nhà hàng ở Montmartre (Paris) hay Hà Nội, mỗi chặng đường là một bài học về sự kiên nhẫn, sáng tạo và quản trị.

Trong sự nghiệp ẩm thực, ba người thầy đã để lại dấu ấn đặc biệt trên con đường của Vincent Cao Minh Page. Người đầu tiên là anh Bùi Đức Bình – một người Hải Phòng sống ở Paris, chủ nhà hàng Việt đông khách giữa khu phố Montmartre sầm uất. Chính anh Bình đã truyền cảm hứng và dạy cho Vincent cách phục vụ khách hàng, đồng thời cho thấy sức hấp dẫn thật sự của món ăn Việt trong mắt thực khách đến từ khắp nơi trên thế giới. Tiếp đến là ông Philippe Ricard, doanh nhân thành đạt với chuỗi nhà hàng tại Shanghai, Hong Kong, Taipei và TP. Hồ Chí Minh. Năm 2011, Vincent có cơ hội hợp tác cùng ông mở một nhà hàng món Pháp ở Quận 1. Thời gian ấy trở thành bài học quý giá về kinh tế nhà hàng và cách xây dựng, phát triển một thương hiệu bền vững. Và không thể không nhắc đến Chef Didier Corlou, bếp trưởng danh tiếng, người đã truyền cho anh niềm đam mê và tâm huyết với ẩm thực Việt. Từ Didier, anh học được cách đưa tình yêu dành cho mỗi món ăn đến với trái tim thực khách.

Ba người thầy – ba giá trị: tinh thần hiếu khách, tư duy quản trị và ngọn lửa đam mê. Chúng trở thành nền tảng để Vincent tự tin bước đi trên con đường riêng. Chọn mảnh đất nơi anh mang trong mình nửa dòng máu và thỏa sức với giấc mơ chinh phục của mình - nơi anh vừa là người sáng tạo concept của nhà hàng “Chào Bạn”, vừa quản lý đội ngũ và vừa là người sáng tạo món ăn, kể chuyện bằng hương vị Việt. 

Vincent say mê tìm hiểu các loại gia vị Việt Nam

“Chào Bạn” – không gian của lời chào hiếu khách

Năm 2020, sau nhiều năm thử sức với các dự án ẩm thực tại Sài Gòn và Hà Nội, Vincent quyết định mở nhà hàng đầu tiên – “Chào Bạn”. Tên gọi giản dị mà thân thương ấy không phải ngẫu nhiên. “Chào Bạn” không chỉ là tên nhà hàng, mà là tinh thần xuyên suốt: lời chào hiếu khách của người Việt, lời mời gọi nồng ấm đón khách đến nhà.  

Từ một quán nhỏ dưới tán cây cổ thụ ở cuối đường Tô Ngọc Vân, Tây Hồ, Hà Nội, những vị khách đầu tiên ghé đến nhà hàng là người thân trong gia đình, bạn bè và dân sống quanh khu vực Tây Hồ - những người yêu quý và ủng hộ Vincent. Dần dà, “Chào Bạn” bắt đầu đón các vị khách du lịch. Họ chia sẻ trải nghiệm trên mạng xã hội và truyền tai nhau về nhà hàng. Cứ thế, theo thời gian, “Chào Bạn” ngày càng được nhiều người biết đến.

Năm 2023 đánh dấu bước phát triển vượt bậc khi nhà hàng “Chào Bạn” và Vincent lần đầu tiên được vinh danh trong Michelin Guide. Cũng trong năm đó, nhiều cuốn sách du lịch từ Pháp, Nhật Bản… bắt đầu giới thiệu về “Chào Bạn” và nhắc đến Vincent như một người trẻ Pháp lai Việt đam mê ẩm thực tại Hà Nội.

Sau gần 5 năm gặt hái nhiều thành công, nhà sáng lập Vincent quyết định tìm kiếm một địa điểm mới có thể cung cấp nhiều chỗ ngồi cho thực khách và có một căn bếp rộng rãi để có thể chế biến, phục vụ nhiều món ngon hơn.

Từ tháng 5/2025, “Chào Bạn” chính thức mở cửa chào đón khách tại địa điểm mới - Villa 28, ngõ 11 Tô Ngọc Vân, Tây Hồ, Hà Nội -  một biệt thự Pháp giữa vườn cây xanh mát. Dù di chuyển qua những địa điểm khác nhau, tinh thần của Vincent vẫn được giữ trọn vẹn: một không gian nép mình dưới tán cây cổ thụ, một bậc thềm chào đón khách, những khung cửa gỗ nâu gụ, ánh đèn vàng ấm áp, và một không gian khiến thực khách cảm thấy thân thuộc ngay từ khoảnh khắc đầu tiên. Nơi đây vừa thoáng đãng, vừa ấm cúng, cho thực khách một trải nghiệm trọn vẹn trong mọi mùa. 

“Chào Bạn” được sáng lập bởi Vincent Cao Minh Page năm 2020, nay đã có một chốn mới để đón những vị khách yêu hương vị Việt 

Dưới gốc cây cổ thụ và bên không gian ấm áp, “Chào Bạn” nồng ấm chào đón mỗi vị khách đến nhà

Không gian bên trong nhà hàng được trang trí bằng những tác phẩm nghệ thuật mang đậm bản sắc Việt cùng các kỷ vật, hình ảnh lưu giữ hành trình xây dựng và phát triển “Chào Bạn”. Không gian ấy không chỉ để ăn uống, mà để cảm nhận nhịp sống yên bình, trong sự tinh tế của nghệ thuật và văn hóa. 

Không gian cảm nhận nhịp sống yên bình, trong sự tinh tế của nghệ thuật và văn hóa

Bên cạnh không gian yên bình, thực đơn đặc sắc, sức hút của nhà hàng “Chào Bạn” còn đến từ dịch vụ thân thiện, ấm áp. Với hơn 7 năm kinh nghiệm quản lý nhà hàng Việt có quy mô hơn 40 nhân viên, Vincent luôn quan tâm đào tạo đội ngũ, giữ chất lượng dịch vụ ổn định và không ngừng nâng cao trải nghiệm cho thực khách.

“Chào Bạn không chỉ là một nơi ăn uống mà còn là một không gian để thực khách có thể cảm nhận nhịp sống yên bình ven Hồ Tây, một nơi ấm áp vào mùa đông, thoáng mát những ngày hè và luôn đong đầy sự hiếu khách vốn có của người Việt Nam”, Vincent chia sẻ.

Những món ăn kể chuyện 

Điểm ấn tượng của nhà hàng “Chào Bạn” là thực đơn hội tụ hơn 40 món ăn là tinh hoa ẩm thực của ba miền Việt Nam. Những món ăn nổi bật của miền Bắc và miền Trung có thể kể tới như Nem Hà Nội, Nem cua Hải Phòng, Nộm đu đủ, Nộm hoa chuối, Thịt lợn nướng mắc mật, Lợn đen ướp mắc khén nướng than hoa… Các món đặc sắc của miền Nam được nhà hàng phục vụ gồm Bún bò Nam Bộ, Tôm hầm trong quả dừa… Trong khi đó, Thịt kho, Cá kho, Sườn nướng, Canh chua cá, Cà tím đậu phụ… là những món ăn truyền thống của nhiều gia đình người Việt. Đồng thời, “Chào Bạn” cũng phục vụ các món chay như Nộm rau, Nem cuốn chay, Nem rán chay, Nấm xào…

Trong thực đơn của “Chào Bạn”, có những món ăn không chỉ để thưởng thức, mà còn để kể chuyện. Chúng là ký ức, là hơi ấm gia đình, là những ngày bắt đầu nhen nhóm niềm đam mê và là cầu nối để Vincent mang tình yêu ẩm thực lan tỏa đến thực khách.

Các món ăn đặc sắc tại “Chào Bạn”

Món Mực nhồi sốt cà chua – món ăn gắn với những bữa cơm mẹ nấu. Hương vị hài hòa giữa mực, thịt lợn, nấm hương, thì là, tiêu, miến, hành tây, điểm thêm chút nước mắm… tạo nên sự cân bằng tinh tế. Nhưng đặc biệt nhất chính là phần nước sốt cà chua homemade mà mẹ đã trao lại, như một món quà nhỏ gửi gắm tình yêu trong từng giọt sánh đỏ. Đưa món ăn này vào thực đơn, Vincent không chỉ mang đến cho thực khách một món ngon, mà còn mang cả một kỷ niệm về mái bếp gia đình.

Món Bánh chuối Bà Gigi – món tráng miệng của những buổi sum họp cuối tuần. Bánh mềm như gatô, thoảng vị chuối chín thơm lừng, nhưng lại được làm từ những nguyên liệu giản dị và dễ kiếm nơi đất Pháp: sữa, trứng và cả bánh mì. Công thức mẹ trao lại trở thành “báu vật” giúp Vincent đưa một mảnh ký ức tuổi thơ vào thực đơn Chào Bạn ngay từ những ngày đầu tiên. Đến nay, món bánh này vẫn là lựa chọn ngọt ngào bậc nhất, luôn nằm trong top bán chạy tại cả Chào Bạn và Maison 1929.

Món bánh chuối bà Gigi ăn kèm kem dừa là “báu vật” giúp bữa ăn kết thúc thật trọn vị tại “Chào Bạn”

Từ Montmartre, Vincent mang về Tôm hầm trong quả dừa – món ăn gợi giấc mơ về quê mẹ. Từ Quảng Nam, anh giới thiệu Cá vược nướng lá chuối sốt chanh leo, làm nổi bật sự tươi ngon của cá. Anh cũng đưa vào menu Nem Hà Nội – biểu tượng tinh hoa Bắc bộ, Thịt lợn đen Hà Giang nướng mắc khén – hồn của núi rừng, và những món rau, gỏi, salad tươi mới mỗi ngày. Thậm chí, một món Cà tím đậu phụ đơn giản cũng trở thành lựa chọn đầy tinh tế cho thực khách ăn chay.

Món Tôm hầm trong quả dừa mang kí ức về quê mẹ

Không chỉ dừng lại ở truyền thống, Vincent và đội ngũ còn sáng tạo những biến tấu độc quyền: Cá tầm Beluga nướng than hoa, Canh gà nấm hạt sen, hay mới đây là Crème Brûlée lá dứa – sự kết hợp Pháp – Việt đầy bất ngờ, nhanh chóng trở thành “best-seller”.

Đằng sau những món ăn ấy không chỉ là hương vị, mà là thông điệp: ẩm thực chân thật nhất chính là ẩm thực chạm tới ký ức và tình yêu.

Rượu vang – sứ giả văn hóa trong hành trình “Chào Bạn”

Nếu món ăn là ngôn ngữ để Vincent kể chuyện Việt, thì rượu vang chính là cây cầu nối đưa những câu chuyện ấy đến gần hơn với bạn bè quốc tế.

Sinh ra ở Paris, mang trong mình hai dòng máu Việt – Pháp, Vincent lớn lên cùng hương vị cơm mẹ và những bữa tiệc rượu vang đậm chất châu Âu. Khi mở “Chào Bạn”, anh đã chọn một hướng đi ít ai nghĩ tới: kết hợp vang Pháp – tinh túy của châu Âu – với ẩm thực Việt. Đó không phải sự ngẫu hứng, mà là một tuyên ngôn: ẩm thực Việt hoàn toàn có thể đối thoại, tinh tế và đầy hấp dẫn với bất kỳ nền ẩm thực nào khác.

Món Việt thưởng thức với vang Pháp – Một cách thưởng thức đầy chất cảm 

Để xây dựng danh mục rượu vang riêng, Vincent cùng đội ngũ đã trải qua hàng chục buổi thử nếm, tuyển chọn kỹ lưỡng hơn 40 loại vang từ các vùng trứ danh của Pháp và châu Âu. Anh không chỉ quan tâm đến chất lượng, mà còn chú trọng đến “câu chuyện” của từng chai rượu: nguồn gốc nho, bàn tay nhà làm vang, cách rượu phản chiếu khí hậu và vùng đất. Mỗi chai vang được đưa vào menu không đơn thuần để uống, mà để đối thoại với một món ăn Việt cụ thể.

Một ly vang trắng thanh mát kèm cá vược nướng lá chuối, một ly vang đỏ trầm sâu đi cùng thịt lợn đen Hà Giang nướng mắc mật, hay một chút vang ngọt để kết lại bằng bánh chuối Bà Gigi – tất cả đều là những trải nghiệm mà Vincent gọi là “cuộc trò chuyện” giữa Đông và Tây.

Rượu vang – sứ giả văn hóa châu Âu trong hành trình khám phá ẩm thực Việt 

Với anh, rượu vang không chỉ là thức uống, mà là sứ giả văn hóa châu Âu trong hành trình hòa quyện với ẩm thực Việt Nam. “Câu chuyện rượu vang ở Chào Bạn khiến tôi tự hào và hãnh diện hơn bất cứ giải thưởng quốc tế nào”, Vincent từng chia sẻ. Bởi qua đó, anh đã tạo dựng một bản sắc riêng: không sao chép, không vay mượn, mà là sự giao thoa được kể bằng chính trải nghiệm, tình yêu và khát vọng của mình.

Sau 5 năm, “Chào Bạn” và “Maison 1929” đã góp mặt trong Michelin Guide, xuất hiện trong nhiều ấn phẩm du lịch quốc tế, trở thành điểm hẹn quen thuộc của du khách và người yêu ẩm thực Việt. Nhưng với Vincent, đây chỉ mới là khởi đầu.

Bếp trưởng – Nhà sáng lập Vincent Cao Minh Page nhận vinh danh Michelin Bib Gourmand của nhà hàng “Chào Bạn” tháng 6/2024 tại TP. HCM

Anh tin rằng Việt Nam còn vô vàn món ngon cần được kể lại bằng sự tinh tế và chuẩn mực quốc tế. Và anh sẽ tiếp tục bước đi trên con đường của mình – con đường mà mỗi món ăn là một lời chào, mỗi ly rượu là một cái bắt tay, và mỗi bữa tiệc là một cuộc gặp gỡ văn hóa.

Đến với “Chào Bạn”, bạn không chỉ thưởng thức ẩm thực. Bạn bước vào một hành trình – nơi có hơi ấm của gia đình, sự tinh tế của bếp trưởng, niềm đam mê của người nghệ sĩ, và tinh thần hiếu khách của người Việt. Trong một không gian vừa thân thuộc vừa sang trọng bên Hồ Tây, giữa hương vị Việt và vị vang Pháp, “Chào Bạn” mời bạn đến để không chỉ ăn, mà để cảm, để nhớ, và để mang về một câu chuyện của chính mình.

Bài: Ngọc Anh Phạm